ОДЕСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ ТЕХНОЛОГІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
Факультет технології вина і туристичного бізнесу
ОДЕСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ ТЕХНОЛОГІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
Кафедра туристичного бізнесу та рекреації
Початок захисту о 9:30, вул. Дворянська 1/3, ауд. 285
Тема роботи |
Анотація | Дата захисту | ПІБ магістра | Керівник |
| Шляхи удосконалення круїзного туризму в Україні |
Досліджено тенденції розвитку міжнародного ринку морського круїзного туризму. Проведено аналіз і надано характеристику основних проблем розвитку ринку круїзних послуг. Запропоновано заходи щодо подальшої інтеграції морської галузі держави в міжнародну круїзну індустрію. |
20.12.2018 | Конопля Дар’я Олександрівна | Проф Добрянська Н.А. |
| Шляхи удосконалення та просування оздоровчих турів з України в Туреччину | Визначено теоретичний зміст оздоровчої діяльності та її місце у системі міжнародного туризму; вивчено передумов розвитку оздоровчого туризму в Туреччині та в Україні; досліджено розміри глобального ринку оздоровчого туризму; проаналізовано динаміку туристичних потоків з України в Туреччину. Розроблені практичні рекомендацій щодо вдосконалення механізму функціонування оздоровчого туризму та просування оздоровчих турів з України в Туреччниу. | 20.12.2018 | Сьонмез Гьокхан | Проф Добрянська Н.А. |
| Шляхи поєднання торговельного та дегустаційного бізнесу у винному туризмі | В роботі розглянуто питання ефективного поєднання торговельного та дегустаційного бізнесу на базі виноробного підприємства ТОВ «Колоніст». Визначено новітні способи продажу продуктів та послуг, а також виявлено фактори, які впливають на конкурентоспроможність та популяризацію туристичної дестинації завдяки створенню SPA-готелю. Досліджено показники економічної ефективності впровадження новітніх ідей шляхом розробки міні-бізнес-плану. | 21.12.2018 | Москаленко Яна Олегівна | Доц. Калмикова І.С. |
| Інноваційні шляхи у формуванні рекреаційних зон м. Одеса | В роботі описано значимість інноваційних шляхів у формуванні рекреаційних зон та можливі інноваційні шляхи у формуванні рекреаційних зон в м Одеса.
Визначено рівень застосування інноваційних шляхів у формуванні рекреаційних зон в місті Одеса та проаналізовано інноваційні шляхи, які застосовуються за кордоном.
|
20.12.2018 | Брайлян Богдан Олегович | Доц. Крупіца І.В. |
| Шляхи підвищення інвестиційної привабливості туристичних дестинацій Одеської області | Робота присвячена визначенню шляхів інвестиційної привабливості туристичних дестинацій Одеської області.
Визначено особливості, проблеми та потенційні напрямки розвитку туристично- рекреаційного комплексу Одеської області, а також ключові фактори забезпечення конкурентоспроможності регіональної туристичної дестинації. Проаналізувано можливості формування та посилення конкурентних переваг регіональної туристичної дестинації на прикладі Одеської області |
20.12.2018 | Перчеклій Кріітіна Олександрівна | Доц. Крупіца І.В. |
| Створення туристичної атракції «Парк мініатюр м. Одеса» | В роботі розроблено інноваційний проект у вигляді парку мініатюр в Одесі.
Описано значимість паркової системи як туристичного об’єкту, процес створення парку мініатюр, спосіб привертання інвестицій у проект. Проаналізовано існуючі парки в м. Одеса та розвиток даної інновації за кордоном. Розраховано кількість та ціну матеріалів для втілення проекту. |
21.12.2018 | Худокормов Віталій Сергійович | Доц. Крупіца І.В. |
| Підвищення ефективності використання туристичних дестинацій Причорномор’я | В роботі розглянуто актуальність і запропоновано заходи з покращення якості та розвитку спектру туристичних послуг Причорномор’я Білгород-Дністровського та Татарбунарського районів. Розроблено одноденні туристичні тури, які поєднують історико-пізнавальні, гастрономічні, етнічні складові | 24.12.2018 | Лічікакі Валентин Валентинович | Доц. Лебеденко Т.Є. |
| Підвищення інвестиційної привабливості пляжних зон малих міст Одеської області | Робота спрямована на розробку заходів по підвищенню інвестиційної привабливості пляжних зон на прикладі курорту Сергіївка шляхом розробки проекту комплексу туристичних послуг екологічного спрямування, впровадження заходів по використанню альтернативних джерел енергії, бережливого відношення до оточуючого середовища в роботі готелів, ресторанів | 21.12.2018 | Пустовіт Юлія Сергіївна | Доц. Лебеденко Т.Є |
| Формування та впровадження гастротурів вихідного дня | В роботі розроблено концепцію формування та заходи по впровадженню гастротурів вихідного дня по півдню Одеської області за участю виробників вин, м’ясних, молочних продуктів, сирів, хлібобулочних виробів, борошняних виробів тощо | 21.12.2018 | Чорноморець Олександра Миколаївна | Доц. Лебеденко Т.Є |
| Створення малого міського готелю в жорстких конкурентних умовах | Робота спрямована на розробку бізнес-плану малого міського готелю в м. Одеса з урахуванням жорстких конкурентних умов міста та насиченості готельних послуг, на впровадження заходів по використанню потенціалу міста цілорічно | 20.12.2018 | Гусейнов Станіслав Тімєрланович | Проф. Меліх О.О., доц. Трішин Ф.А. |
| Бізнес-туризм як вектор взаємовідносин Україна-Сінгапур | Робота спрямована на розробку заходів по підвищенню інвестиційної привабливості України як ділового туристського партнеру. Запропоновано концепцію ділового співробітництва у сфері розваг та відпочинку | 20.12.2018 | Іванчихін Андрій Андрійович | Проф. Меліх О.О., доц. Трішин Ф.А. |
| Шляхи удосконалення інфраструктури м. Одеси для покращення екскурсійної справи | Робота спрямована на розробку заходів по підвищенню комфорту для туристів міста Одеса, розроблено карту інфраструктурних змін туристського центру, розроблено план підвищення якості комфорт-пауз туристів та відпочиваючих | 20.12.2018 | Кухаренко Тетяна Вадимівна | Проф. Меліх О.О., доц. Трішин Ф.А. |
| Формування стратегії розвитку промислового туризму на прикладі об’єднання екскурсій та дегустацій на харчових підприємствах | Робота спрямована на розробку турів промислового характеру із дегустаціями на підприємствах харчового бізнесу, на впровадження та бізнес-план формування промислових музейних інсталяцій | 20.12.2018 | Наджафова Карина Ровшанівна | Проф. Меліх О.О., доц. Трішин Ф.А. |
| Розробка та впровадження етнотуру для ознайомлення з культурною спадщиною народів Нордичних країн на території України | Метою роботи є розробка нового туристичного продукту, який включає об’єкти культурної спадщини народів Нордичних країн на території України. У роботі розглядаються місце етнічного туризму у класифікації туризму за метою подорожі, культурні та ментальні особливості туристів з Нордичних країн, пропозиція на ринку етнічного туризму України, наявні туристичні потоки між Україною та Нордичними країнами, а також способи їх інтенсифікації | 21.12.2018 | Слаблюк Маргарита Вікторівна | Доц. Орлова М.Л. |
| Формування та впровадження пізнавального туру по фортифікаційним спорудам України | Робота присвячена розробці туру по фортифікаційним спорудам України, приуроченого до культурно-масового заходу. У роботі здійснено огляд фортифікаційних споруд України, аналізуються існуючі культурно-масові заходи в межах фортифікаційних споруд України та їх вплив на обсяги туристичних потоків, розглядаються організатори пізнавального туризму України та їх ринковий продукт | 21.12.2018 | Мягков Артем Андрійович | Доц. Орлова М.Л. |
| Активізація українсько-італійських відносин через покращення івент-менеджменту і організацію гастротурів | В роботі освітлено актуальність популярності італійської кухні на Україні, освітлено досвід студентки за період навчання за навчальним модулем «гастрономія і вино» в Італії, проведено аналіз існуючих гастрономічних фестивалів, ярмарок, ресторанів, траторій, проаналізовано роботу Італійського культурного Центру Данте Алегьері в м. Одеса, розроблено івент-заходи з популяризації італійської кухні в Одеському регіоні, проведено порівняльний аналіз смакових вподобань та аналогових страв в Україні та Італії. Розроблено гастрономічний тур «Італійські мотиви» в м. Одеса. | 21.12.2018 | Бабенко Ксенія Сергіївна | Доц. Саркісян Г.О. |
| Шляхи удосконалення морських прогулянок у вітчизняній туристичній індустрії | В роботі розглянуто можливості вдосконалення існуючих та розробка нових послуг щодо видів морських прогулянок. Проаналізовано основну інфраструктуру для реалізації таких видів туристичних послуг. Проведено маркетингові дослідження основних вподобань , виявлено цільову аудиторію, запропоновано ідеї та програми для популяризації морських прогулянок | 21.12.2018 | Тищенко Аліна Григоріївна | Доц. Саркісян Г.О. |
| Шляхи покращення україно-французських соціально-економічних відносин через винний туризм | Проаналізовано роботу центру французсько-українського співробітництва ОНАХТ, досвід студентів від Міжнародних практик у Франції. Проаналізовано інфраструктуру винного туризму Франції, як прикладу розвитку країни, як туристичної. Розроблено шляхи та рекомендації привабливості винного туризму на Україні враховуючи міжнародний досвід, представлено проект співпраці з Центром французської культури та вивчення французської мови Альянс Франсез, розроблено туристичну екскурсію по м.Одеса «Французи в Одесі», французською мовою. | 21.12.2018 | Терещенко Ольга | Доц. Саркісян Г.О. |
| Покращення туристської привабливості Одеської області через організацію спортивних турів | Робота спрямована на розробку спортивного туру в Одеській області. Запропоновано концепцію покращення показників привабливості спортивно-туристських заходів міста | 24.12.2018 | Головчанський Вадим Олександрович | Проф. Ткач В.О., ас. Новічков В.К. |
| Створення музейних атракцій на базі вищих навчальних закладів як елемент системи наукового туризму | Проаналізовано історію музейних атракцій на базі вищих навчальних закладів м.Одеса Робота спрямована на розробку нового музею та науково-пізнавального туру. | 24.12.2018 | Доробець Маргарита Анатоліївна | Проф. Ткач В.О., ас. Новічков В.К. |
| Розробка концепції «туристичного кафе-лабораторії» (на базі ОНАХТ) | Робота спрямована на розробку бізнес-плану туристичного кафе-лабораторії в м. Одеса з урахуванням жорстких конкурентних умов міста та насиченості послуг закладів харчування, на впровадження заходів по використанню туристського потенціалу міста | 24.12.2018 | Міхайліна Олена Ігорівна | Проф. Ткач В.О., ас. Новічков В.К. |
| Розробка концепції «винних доріг» в Україні | Робота спрямована на розробку заходів з підвищення інвестиційної привабливості винних турів, з систематизації проблем та перспектив винного туристичного бізнесу | 21.12.2018 | Янковська Валерія Юріївна | Проф. Ткач В.О., ас. Новічков В.К. |
| Наповнення та впровадження мобільних додатків у навчальному процесі напряму підготовки «Туризм» | Робота спрямована на розробку заходів по підвищенню якості надання освітніх послуг з дисциплін напряму підготовки «Туризм». Робота виконується у комплексі із Кафедрою інформаційних технологій та кібербезпеки ОНАХТ. Приклад дисципліни «Формальності в туризмі» | 20.12.2018 | Гірченко Владіслава Олегівна | Проф. Ткач В.О., проф. Меліх О.О., доц. Корнієнко Ю.К. |
| Робота спрямована на розробку заходів по підвищенню якості надання освітніх послуг з дисциплін напряму підготовки «Туризм». Робота виконується у комплексі із Кафедрою інформаційних технологій та кібербезпеки ОНАХТ. Приклад дисципліни «Система туристичних атракцій» | Вашеця Ярослава Миколаївна |
випуск – грудень 2018 р.
| Тема роботи | Анотація | Захист (дата / аудиторія) | ПІБ магістра | ПІБ керівника |
| Наукове обґрунтування та розробка технології напоїв бродіння з використанням меду | Робота присвячена розробці технології напоїв бродіння з використанням меду, вдосконалення існуючих рецептур за рахунок нестандартних підходів до виробництва та введення різноманітних натуральних інгредієнтів. Передбачається створення медових вин з оздоровчими властивостями з додаванням ягідних соків, рослинних компонентів та продуктів бджільництва задля розширення асортименту вин, що виробляються, та збагачення їх складу корисними речовинами. Також метою досліджень є обґрунтування необхідності популяризації даного типу вина та пошук шляхів його виходу на ринок України. |
18.12.18 р. ауд. Г-312 |
Маркевич Л.С. | д.т.н., проф. Осипова Л.А. |
| Наукове обґрунтування та розробка технології слабоалкогольних напоїв на основі екстрактів із вичавків винограду | Метою роботи є наукове обґрунтування та розробка технології слабоалкогольних напоїв на основі екстрактів із вичавків винограду. Для досягнення поставленої мети виконані наступні завдання: обґрунтовано необхідність використання виноградних вичавків в якості вихідної сировини; підібрані умови екстрагування біологічно активних речовин; розроблена технологія приготування слабоалкогольних напоїв на основі отриманих екстрактів;запропонована технологічна схема та обладнання для впровадження на виноробні виробництва. | 18.12.18 р. ауд. Г-312 |
Кручек Р.В. | д.т.н., проф. Осипова Л.А. |
| Розробка технології безалкогольного вина із сорту Одеський Чорний | Робота присвячена дослідженню технології безалкогольного вина із сорту Одеський Чорний на установці з деалкоголізації, розробленій в ОНАХТ, досліджено фізико-хімічні показники та проведено органолептичний аналіз отриманого продукту. | 20.12.18 р. ауд. Г-312 |
Король О. В. | к.т.н., доц. Саркісян Г.О. |
| Дослідження білих столових виноматеріалів як сировинної бази для коньячних спиртів | Робота присвячена дослідженню різних сортів винограду, як придатної сировини для виробництва коньячних спиртів, в роботі застосовуються інноваційні методи попередньої обробки мезги, що впливатимуть на кінцеву якість, досліджено фізико-хімічні показники виноматеріалів та коньячних спиртів. | 20.12.18 р. ауд. Г-312 |
Тукусер І. M. | к.т.н., доц. Саркісян Г.О. |
| Розробка технології виноматеріалів для кріплених вин методом виморожування в умовах винзаводу ТОВ «Вінтрест» Одеської області | Робота присвячена розробці і науковому обґрунтуванню технології концентрування столових виноградних виноматеріалів методом виморожування та технологічним рішенням при приготуванні виноматеріалів для кріплених вин на основі отриманих високоалкогольних фракцій виноматеріалів з метою зменшення кількості спирту етилового ректифікованого, що вноситься, при їх спиртуванні. | 19.12.18 р. ауд. Г-312 |
Наумук А.В. | к.т.н., доц. Радіонова О.В. |
| Розробка технології слабоалкогольних білих винних напоїв методом виморожування в умовах винзаводу ТОВ «Винхол Оксамитне» Одеської області | Робота присвячена дослідженню процесів фракціонування столових виноградних виноматеріалів методом виморожування та впливу режимів виморожування виноматеріалів і гравітаційного сепарування блоків льоду на фізико-хімічні показники отриманих фракцій, а також розробці технології слабоалкогольних білих винних напоїв на основі низькоалкогольної фракції, отриманої в процесі виморожування столових сухих виноматеріалів. | 19.12.18 р. ауд. Г-312 |
Мизинець В.А. | к.т.н., доц. Радіонова О.В. |
| Реконструкція винзаводу ТОВ «Лиманський» Миколаївської області з розробкою низькотемпературної технології слабоалкогольних червоних винних напоїв | Робота присвячена розробці і науковому обґрунтуванню раціональних режимів процесу розділення столових сухих виноматеріалів на низько- і високоалкогольну фракції методом виморожування, розробці технології слабоалкогольних червоних винних напоїв на основі низькоалкогольної фракції, отриманої в процесі виморожування столових сухих виноматеріалів з подальшою реконструкцією винзаводу ТОВ «Лиманський». | 19.12.18 р. ауд. Г-312 |
Шевченко Б.В. | к.т.н., доц. Радіонова О.В. |
| Удосконалення пива світлих сортів на міні-пивоварнях м. Одеса за рахунок використання українського солоду | Робота присвячена вдосконаленню пива світлих сортів на міні-пивоварнях м. Одеса за рахунок використання українського солоду. У роботі проаналізовані проблеми та тенденції розвитку міні-пивоварень, ринок пивоварного ячменю та солоду в Україні. У ході аналізу літератури було виявлено, що одним із перспективних завдань є впровадження українського солоду на міні-пивоварні м. Одеса з метою підвищення фізіологічних властивостей готового напою, підтримання українських виробників солоду та здешевлення собівартості пива. | 18.12.18 р. ауд. Г-312 |
Машир О.І. | к.т.н., доц. Мельник І.В. |
| Розробка технології молочного стауту в умовах міні-пивоварні ТОВ «Екстраком» | Робота присвячена розробці технології молочного стауту на ТОВ «Екстраком» (Одеська приватна пивоварня). Проведений аналіз літературних джерел щодо використання нетрадиційних добавок до пива і застосування молочного цукру у виробництві стауту. Розроблено рецептуру та впровадження технології молочного стауту на підприємстві ТОВ «Екстраком». Порівняно показники безпеки, якості та органолептики власного молочного стауту та стауту закордонних виробників. Вперше науково обґрунтована і впроваджена технологія молочного стауту в Одеському регіоні та на півдні Україні загалом. Обґрунтовано та визначено етапи введення лактози в пивне сусло. Розроблено технологію молочного стауту та встановлено оптимальні технологічні параметри. |
19.12.18 р. ауд. Г-312 |
Станішевська А.О. | к.т.н., доц. Мельник І.В. |
| Розробка пива спеціального типу з використанням плодово-ягідної сировини | Робота присвячена розробці пива спеціального типу з використанням плодово-ягідної сировини. Оскільки, розширення асортименту міні-пивоварень стало дуже актуальним в останні роки через підвищення конкуренції та попит на крафтове пиво, було розроблено нові сорти пива на базі класичних з використанням екстракту айви. У ході виконання роботи розглянуто асортимент плодово-ягідних сортів пива таких міні-пивоварен Одеської області: Zёzя brewery, Одеська приватна пивоварня, Холдинг, Люстдорф, Пивний келих, Fest. | 19.12.18 р. ауд. Г-312 |
Фарфудінова А.Ю. | к.т.н., доц. Мельник І.В. |
| Дослідження впливу виду підщепи на показники якості вин з винограду сорту Ярило | Робота присвячена визначенню ступеню впливу виду підщепи на господарсько-цінні характеристики винограду Ярило – сорту нового покоління селекції ННЦ «ІВіВ ім. В.Є. Таїрова». Проведена технологічна оцінка сорту Ярило, вирощеного на різних підщепах. На основі отриманих експериментальних даних вивчені основні критерії, що визначають напрям промислового використання підщепно-прищепних комбінацій досліджуваного сорту винограду, доведена принципова можливість приготування з них високоякісних, екологічно чистих білих столових вин. | 18.12.18 р. ауд. Г-312 |
Поляков О.О. | к.т.н., доц. Калмикова І.С. |
| Вибір і обґрунтування протоколу проведення бродіння для покращення ароматичного профілю вина | Метою роботи є дослідження кінетики бродіння сусла білих сортів винограду в залежності від впливу низки факторів. На основі отриманих експериментальних даних продемонстрована можливість покращення варіантів розробки нових стилів білих столових вин з використанням дріжджів Saccharomyces cerevisiae зі специфічною ферментативною активністю, які підвищують ароматичні властивості готової продукції. | 18.12.18 р. ауд. Г-312 |
Нотевська Т. | к.т.н., доц. Калмикова І.С. |
Тема: Розробка технології виробництва пряно-ароматичних фруктових сиропів-соусів
Спеціальність: 181 "Харчові технології", освітня програма "Технологія зберігання, консервування та переробки плодів і овочів"
Випускник за ступенем (СВО) «Магістр»: ОхотніченкоАртур Андрійович
Керівник: д.т.н., професор Безусов Анатолій Тимофійович
Відома технологія виробництва фруктових сиропів шляхом концентрування освітлених соків до концентрації сухих речовин 50-71 %. Консистенція таких сиропів залежить від вмісту в них сухих речовин.
Особливістю виробництва сиропів-соусів є створення потрібної консистенції за рахунок компонентів неосвітлених соусів, а саме пектинових речовин.
Встановлені параметри вилучення соку з плодів з високим вмістом в ньому пектинових речовин. Досліджено, що при вмісті сухих речовин 40 - 45 % у концентрованому соці, консистенція відповідає вимогам до соусів.
В якості пряно-ароматичної складової використовували імбир (коріння), меліса (сухі листя), м'ята.
Розроблена схема отримання екстрактів із ароматичної сировини. Рецептура та спосіб внесення екстрактів.
Технологічна схема виробництва сиропів-соусів, режими теплової стерилізації для скляної пляшки ємністю 250 см3.
Тема: Розробка технології виробництва фруктових консервів з зерновими хлібними добавками
Спеціальність: 181 "Харчові технології", освітня програма "Технологія зберігання, консервування та переробки плодів і овочів"
Випускник за ступенем (СВО) «Магістр»: Данілчук Віктор ВалерійовичКерівник: д.т.н., професор Безусов Анатолій Тимофійович
З метою розширення асортименту та підвищення харчової цінності фруктових уварених з цукром консервів, в якості енергетичної складової використовували зернові, хлібні добавки.
Розроблена технологія фруктових джемів - персиковий, яблучний абрикосовий.
Розроблена рецептура нового консервованого продукту і суміші джему з тонкоподрібненими хлібними сухарями.
Науково - обгрунтовані режими теплової стерилізації для скляної тари ємністю 350 см3 .
Розрахована енергетична цінність нових консервованих продуктів.
Тема: Розробка технології фруктових і овочевих соків з підвищеною енергетичною цінністю
Спеціальність: 181 "Харчові технології", освітня програма "Технологія зберігання, консервування та переробки плодів і овочів"
Випускник за ступенем (СВО) «Магістр»: Іващук Анастасія Іванівна
Керівник: д.т.н., професор Верхівкер Яків Григорович
При виробництві фруктових і овочевих соків як правило не звертають уваги на енергетичну цінність кінцевого продукту, так як апріорі вважається, що до складу натуральних соків з плодоовочевої сировини входить необхідний для людини комплекс живильних речовин. Але комбінація різних соків у певній мірі збільшує енергетичну цінність кінцевого продукту.
Метою роботи є розробка технологічних прийомів виробництва комбінованих фруктових і овочевих соків з підвищеною енергетичною цінністю.Для досягнення поставленої мети в роботі вирішено наступні завдання:
- досліджено хіміко-технологічні властивості фруктових, ягідних та овочевих соків з різної сировини;
- досліджено вплив умов переробки сировини на енергетичну цінність кінцевого продукту;
- досліджено та науково обґрунтувати зміни показників якості соків при змішуванні соків з різної сировини;
- удосконалено технологію виробництва фруктових, ягідних та овочевих соків, оцінено зміну показників якості продуктів;
- вироблено дослідну партію і визначено економічний ефект від впровадження у виробництво запропонованої технології, опубліковано статтю та представлено усну доповідь на студентській конференції.
Тема: Розробка технології виробництва напоїв з ягідної сировини з використанням природних мінеральних вод
Спеціальність: 181 "Харчові технології", освітня програма "Технологія зберігання, консервування та переробки плодів і овочів"
Випускник за ступенем (СВО) «Магістр»: Іванова
Олеся Вікторівна
Керівник: д.т.н., професор Верхівкер Яків Григорович
В останній час все більшу популярність у споживачів знаходять напої на основі натуральних соків. Ці продукти мають не тільки достатньо високу енергетичну якість, а також сприяють усуненню спраги людини, особливо у літній період року. Крім того, на відміну від різних типів напоїв, ці продукти не спонукають до необхідності випивати більшу їх кількість і негативно не впливають на роботу організму людини. Для того, щоб збільшити асортимент такої корисної продукції й розроблено технологію виробництва напоїв з ягідної сировини з використанням природних мінеральних вод.
Метою роботи є розробка технологічних прийомів виробництва напоїв з ягідної сировини з використанням природних мінеральних вод. Для досягнення поставленої мети в роботі вирішено наступні завдання:
- досліджено хіміко-технологічні властивості ягідних соків з різної сировини;
- розроблено та обґрунтовано рецептури кінцевих продуктів;
- досліджено та науково обґрунтовано зміни показників якості напоїв з різної ягідної сировини;
- розроблено технологію виробництва напоїв з ягідної сировини з використанням природних мінеральних вод;
- вироблено дослідну партію і визначено економічний ефект від впровадження у виробництво запропонованої технології, опубліковано статтю за темою роботи.
Тема: Розробка технології консервованих продуктів із зізіфусу
Спеціальність: 181 "Харчові технології", освітня програма "Технологія зберігання, консервування та переробки плодів і овочів"
Випускник за ступенем (СВО) «Магістр»: Забранська
Катерина Олександрівна
Керівник: к.т.н., доцент Палвашова Ганна Ігорівна
Впровадження нових ідей в технології та відкриття корисних властивостей маловідомих плодів, сприяє розширенню асортименту консервованих продуктів.
Китайський фінік, унабі, жужуба чи український фінік - всі ці назви зізіфусу можна зустріти в літературі. Зізіфус містить до 30 % цукрів, 3,7 % жирних олій, до 2,7 % органічних кислот. Плоди володіють тонізуючими властивостями, що так необхідно для тривалого навантаження мозку. За вмістом вітаміну С зізіфус випереджає лимони, також в його складі присутній каротин, токоферол, тіамін і рибофлавін, флавоноїди.
Народні цілителі відносять зізіфус до найкориснішим лікарських рослин, його корисні властивості прирівнюють до властивостей женьшеню, елеутерококу.
Оскільки плоди зізіфусу ще не досліджено в повній мірі та немає консервованих продуктів на їх основі нами запропоновані нові види консервів із цих плодів.
Метою роботи є наукове обґрунтування розробки технології виробництва консервованих продуктів із зізіфусу. Для досягнення поставленої мети вирішені наступні завдання:
Тема: Удосконалення системи водопостачання кафе «Перлина» (с.Грушівка, Первомайський р-н, Миколаївська обл.)
Спеціальність: 181 «Харчові технології», освітня програма «Технології питної води»
Випускник за ступенем (СВО) «Магістр»: Допілко
Інна Олександрівна
Керівник: д.мед.н., професор Стрікаленко Тетяна Василівна
Кваліфікаційна робота містить результати апробації протягом 3 міс. удосконаленої системи водопостачання кафе «Перлина», що розташоване в с. Грушівка Первомайського району Миколаївської області. Наукове та практичне значення роботи полягає в тому, що запропонована технологія додаткового очищення води, що її використовують для питних потреб і приготування страв в кафе «Перлина», сприяла поліпшенню органолептичних та ряду фізико-хімічних показників якості води, що отримало позитивну оцінку співробітників і відвідувачів кафе, підвищило конкурентоздатність кафе.
Обґрунтована економічна ефективність запропонованої технології.
Результати виконаних досліджень обговорені на наукових двох конференціях. За результами досліджень надруковані тези доповіді .
Тема: Удосконалення системи водопостачання навчально-виробничої лабораторії ОНАХТ «Навчальний ресторан «112»
Спеціальність: 181 «Харчові технології», освітня програма «Технології питної води»
Випускник за ступенем (СВО) «Магістр»: Крівцов
Михайло Вікторович
Керівник: д.мед.н., професор Стрікаленко Тетяна Василівна
Кваліфікаційна робота містить результати науково-дослідної роботи, виконаної в лабораторії кафедри біоінженерії і води, по обґрунтуванню пропозицій для удосконалення системи водопостачання навчально-виробничої лабораторії ОНАХТ «Навчальний ресторан «112»
Наукове та практичне значення роботи полягає в тому, що запропонована технологія додаткового очищення води, що її використовують для питних потреб і приготування їжі в навчально-виробничій лабораторії ОНАХТ «Навчальний ресторан «112», має поліпшити органолептичні та деякі фізико-хімічні показники якості питної води та приготованих в ресторані страв, що сприятиме підвищенню конкурентоздатності продукції ресторану.
Обґрунтована економічна ефективність запропонованої технології.
Результати виконаних досліджень обговорені на наукових двох конференціях. За результами досліджень надруковані тези доповіді.
Тема: Розробка технології водопідготовки для виробництва енобарвників
Спеціальність: 181 «Харчові технології», освітня програма «Технології питної води»
Випускник за ступенем (СВО) «Магістр»: Коханська
Ангеліна Василівна
Керівник: д.т.н., с.н.с. Коваленко Олена Олександрівна
Одним з продуктів комплексної переробки відходів, що утворюються при виробництві виноградного вина чи соку, є енобарвник. Відомі технології отримання такого продукту у вигляді рідкого концентрату, сиропу чи сухого порошку. Основним технологічним процесом виробництва енобарвників є екстрагування вичавок чи гребенів водою. Якість енобарвників визначає вміст в них поліфенольних речовин. Для отримання енобарвника високої якості важливо щоб вода для екстрагування була не лише питної якості, а і не містила домішок, які в процесі хімічної взаємодії з поліфенольними речовинами призведуть до їх втрати. Слід зазначити, що спеціальних вимог до якості води у виробництві енобарвників не розроблено.
Метою роботи є дослідження впливу вмісту різних домішок води на якість енобарника та розробка технології покращення якості води для його виробництва. В ході виконання роботи вирішені наступні завдання:
Тема: Розробка сорбенту з відходів переробки винограду для очищення стічних вод
Спеціальність: 181 «Харчові технології», освітня програма «Технології питної води»
Випускник за ступенем (СВО) «Магістр»: Федоренко
Володимир Дмитрович
Керівник: д.т.н., с.н.с. Коваленко Олена Олександрівна
При переробці винограду утворюється значна кількість відходів. І кількість, і хімічний склад відходів залежить від сорту винограду та технології його перероблення. Характерними для таких відходів є вміст в них целюлози, геміцелюлози, пектинових, дубильних і мінеральних речовин. Завдяки цим речовинам відходи переробки винограду є перспективною сировиною для виробництва сорбентів для вилучення із стічних вод речовин різної природи.
Метою роботи є розробка технології сорбційного матеріалу, отриманого із відходів переробки винограду, і призначеного для очищення стічних вод. Для досягнення цієї мети в роботі вирішені наступні завдання: